Velykų vaišės – tradicinės ir egzotiškos

„Beržo šaka“

Biskvitinės tešlos vyniotinis „Beržo šaka“ – tarpukariu buvęs itin populiarus desertas.

Pagal etnografinės virtuvės receptus, jis pertepamas uogiene. Kai improvizuojama, vyniotinis gaminamas su balto kremo pertepimu, būtinai išsaugant tai, kas svarbiausia, – nukirstos beržo šakos formą.

Šeimininkės šitą puošnų desertą kepdavo švenčių stalui. „Mama gamindavo „Beržo šaką“. Mėgaudavomės šiuo kepiniu per šv. Velykas“, „Močiutė savo receptų sąsiuvinyje turėjo „Beržo šakos“ receptą“, – tokiais prisiminimais dalijamasi šiandien.

Kai istorikė, knygų autorė Andželika Laužikienė Paežeriuose pasakojo apie tarpukario dvaro desertus, klausytojai buvo pavaišinti MTEC Vilkaviškio skyriuje iškepta „Beržo šaka“. Puri, minkšta – ji buvo labai skani!

PRODUKTAI

Biskvitui

6 kiaušiniai,

50 g miltų,

70 g cukraus,

druska.

Kremui

250 g maskarponės sūrio,

250 g kreminės arba paprastos varškės,

150 g baltojo šokolado,

miltelinis cukrus.

Glajui

200 g miltelinio cukraus,

vienas kiaušinio baltymas,

citrinos sultys,

juodasis šokoladas.

GAMINIMAS

Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Baltymus atskirai išplakite iki standžių putų, atsargiai sudėkite ant išplaktų trynių. Ant viršaus po truputį suberkite persijotus miltus, druską, viską atsargiai kilnodami šaukštu sumaišykite, tik jokiu būdu nepermaišykite.

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir dar šiek tiek patepkite sviestu, kad lengviau nusiimtų iškepęs biskvitas. Supilkite tešlą, šaukštu švelniai palyginkite paviršių. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių. Iškepusį ir šiek tiek pravėsusi biskvitą, kol jis dar šiltas, išverskite ant rankšluostėlio apversdami skardą. Atsargiai atlupkite kepimo popierių. Biskvitą kartu su rankšluostėliu susukite į vyniotinį, pernelyg nespausdami. Taip susuktą biskvitą palikite ant grotelių visiškai atvėsti.

Jeigu kremui pasirinksite paprastą varškę, pirmiausia ją pertrinkite per sietelį arba trintuvu, kad pasidarytų vientisa masė. Šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės, kiek atvėsinkite. Kambario temperatūros maskarponės sūrį, šokoladą bei varškę gerai išsukite. Miltelinio cukraus berkite pagal skonį.

Biskvitą išvyniokite, ant jo tolygiai paskirstykite beveik visą kremą. Standžiai susukite į vyniotinį, įstrižai nupjaukite jo galus. Formuodami pyragą juos pridėkite kaip šonines šakas, šias priklijuokite pasiliktu kremu. Beje, kepinį formuokite ant to padėklo, su kuriuo jis bus dedamas ant stalo.

Glajų paruoškite kiaušinio baltymą išplakdami su persijotu milteliniu cukrumi. Įpilkite truputėlį citrinos sulčių. Visą suformuotą kepinį aptepkite glajumi. Kai jis sustings, palaistykite vyniotinį išlydytu juoduoju šokoladu, taip imituodami tošį.

Paruoštą „Beržo šaką“ bent kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad kepinys sutvirtėtų ir susigertų skoniai.

Salotos su citrusiniais vaisiais

Vaisius vieni renkasi vartoti kaip užkandį, o kiti geba juos integruoti į įvairiausius patiekalus. Šventėms tokie ypač tiks.

Citrusiniai vaisiai puikiai tinka prie žuvies ar mėsos, su keptomis daržovėmis ir jūros gėrybėmis, net su feta ar ožkos sūriu, avokadais ar skrudintais riešutais, taip subalansuodami ir sūresnius, ir riebesnius patiekalus. „Maximos“ kulinarinių idėjų partnerė, tinklaraštininkė Vita Marija Murėnaitė kviečia išbandyti gaivių salotų su citrusiniais vaisiais receptus.

Greipfrutų ir krevečių salotos

PRODUKTAI

Greipfrutas,

10 krevečių,

sauja šviežių salotų,

5–7 vyšniniai pomidorai,

avokadas,

raudonasis svogūnas,

5 saulėje džiovinti pomidorai,

alyvuogių aliejus,

druska, pipirai, citrinos sultys, citrininiai pipirai.

GAMINIMAS

Nulupkite, kruopščiai nuvalykite greipfrutą ir atskirkite jo skilteles. Lėkštėje sudėkite salotas, per pusę perpjautus vyšninius pomidorus, supjaustytą avokadą bei raudonąjį svogūną ir greipfruto skilteles.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir trumpai, apie 1–2 minutes, iš kiekvienos pusės apkepkite krevetes. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.

Krevetes sudėkite į salotas, pabarstykite citrininiais pipirais. Keptuvėje likusiame aliejuje galite paskrudinti duonelę arba atvėsusiu aliejumi apšlakstyti salotas.

Pankolio ir fetos salotos su apelsinais

PRODUKTAI

Didesnis apelsinas,

200 g fetos sūrio,

pusė pankolio šaknies,

pusė raudonojo svogūno,

avokadas,

agurkas,

5–7 vyšniniai pomidorai,

aitrioji Chalapos paprika,

100 g marinuotų alyvuogių,

alyvuogių aliejus,

druska, citrininiai pipirai.

GAMINIMAS

Smulkiai supjaustykite pankolį ir svogūną. Vyšninius pomidorus, pusę apelsino, agurką, aitriąją Chalapos papriką ir alyvuoges supjaustykite stambesniais gabalėliais. Viską sudėkite į dubenį.

Iš kitos apelsino pusės išspauskite sultis, jas supilkite į salotas. Viską pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir citrininiais pipirais. Išmaišę ant viršaus sutrupinkite fetos sūrį.

Gardžiuokitės!