Kapotų silkių užkandis – iš Vilkaviškio žydų virtuvės

Istorikas Antanas Žilinskas, šiuo metu tyrinėjantis Vilkaviškio žydų istoriją, siūlo pasigaminti nesudėtingą mūsų mieste kažkada gyvenusios tautos žmonių mėgtą patiekalą – kapotų silkių užkandį.

Pasak A. Žilinsko, tradicinė Izraelio virtuvė – puikus vienos sveikiausių pasaulyje Viduržemio jūros dietos pavyzdys. O kapotos silkės – vienas iš tradicinių litvakų patiekalų, visuomet užėmęs garbingą vietą tarp kitų šventinių valgių. Kiekviena šeimininkė turi savo versiją, kuo ji gardina kapotų silkių užkandį, – smulkintais svogūnais, obuoliais, džiūvėsiais, actu, grietine ar citrinų sultimis. Lenkijos žydai šį patiekalą gardindavo cukrumi, o Pietų Afrikos litvakai į kapotų silkių salotas įmaišo trupintų imbierinių arba paprastų saldžių sausainių.

Tradicinis kapotų silkių receptas skelbiamas knygoje „Izraelio skoniai. Šventės ir kasdiena“.

Silkė ant žydų stalo visuomet užėmė ypatingą vietą. Vienos pigiausių žuvų – sūdytos silkės – statinėse keliavo iš Norvegijos, Olandijos, Anglijos ir Škotijos. Lietuvos žydai buvo vieni labiausiai įsitraukusių į silkių prekybą, nes būtent per mūsų kraštą sūrios šiaurinių jūrų žuvys keliaudavo toliau į Rusijos platybes. Anuomet tai buvo vargšų kasdienis valgis, o šiomis dienomis silkės patiekalais prekiaujama spindinčiose Niujorko ar Londono delikatesų krautuvėse, šios žuvys graibstomos turtingųjų. Teigiama, kad Vilkaviškio žydai suvalgydavo bent po vieną silkę kasdien. Būtent todėl yra galybė receptų, kaip išradingos šeimininkės tas silkes ruošdavo: ir marinuodavo, ir kapodavo, ir netgi kepdavo.

Kapotos silkės užkandis (6–8 asmenims)

INGREDIENTAI: 2 silkių filė, 2 maži svogūnai, 2 kietai virti kiaušiniai, 1 rūgštus obuolys, 2–4 šaukštai baltos duonos džiūvėsių, 2 šaukštai acto arba citrinos sulčių, 3 šaukšteliai cukraus, žiupsnelis cinamono.

GAMINIMAS: silkes, svogūnus, kiaušinius ir obuolį smulkiai sukapokite aštriu peiliu. Šiuos ingredientus galima susmulkinti ir elektriniu smulkintuvu, tačiau visus juos kapokite atskirai ir tą darykite pulsuojančiais judesiais, kad nevirstų tyre.

Sumaišykite sukapotus ingredientus su džiūvėsiais, pašlakstykite actu, pagardinkite cukrumi ir cinamonu bei viską gerai sumaišykite.

Patiekite su duona.

Skanaus!