Vasarai turi būti pasirengusi kiekviena viešojo maitinimo įmonė: pasitikrinusi šaldymo įrangą, įsigijusi tinkamas maisto transportavimo priemones ir įrangą, apsirūpinusi pakankamu kiekiu plovimo bei dezinfekavimo priemonių, atnaujinusi sudėvėtą gamybos inventorių, papildomai surengusi instruktažą personalui. Esant reikalui, pakoreguojamas vasaros sezono patiekalų asortimentas. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti iškylų, renginių, pokylių aptarnavimui skirtiems patiekalams.
Šaldymo įrenginiuose, kuriuose laikomi greitai gendantys maisto produktai, būtina kontroliuoti temperatūrą, išlaikyti prekinės kaimynystės principus: nelaikyti kartu maisto žaliavų ir šiluma apdorotų maisto produktų, kvapus sugeriančių ir juos skleidžiančių maisto produktų.
Viešojo maitinimo įmonėse visuose maisto tvarkymo etapuose (nuo maisto žaliavų gavimo iki patiekalų pateikimo vartotojui) svarbu išvengti kryžminės taršos – vengti žaliavinių ir šiluma apdorotų maisto produktų tvarkymo ant tų pačių gamybos stalų, tais pačiais pjaustymo įrankiais ir kt.
Labai svarbu karštomis dienomis užtikrinti reikalaujamą patalpų oro mikroklimatą (ventiliaciją), kad maisto tvarkymo vietose temperatūra nebūtų aukštesnė nei +22 °C. Tokioje temperatūroje gaminamas maistas turi būti laikomas minimalų laiką, pusgaminiai tuojau pat pernešami į šaldymo įrenginius.
Vasarą ypač kruopščiai tekančiu geriamuoju vandeniu turi būti plaunamos uogos, vaisiai, daržovės. Nuplautas daržoves reikia kuo greičiau suvartoti. Be šalčio neleidžiama laikyti greitai gendančių žuvų, mėsos, jūros gėrybių, pieno, konditerijos žaliavų ir gaminių, nes juose susidaro labai palankios sąlygos mikroorganizmams daugintis.
Vasaros metu viešojo maitinimo įmonės gauna daugiau užsakymų rengti pokylius, šventes, renginius, iškylas gamtoje. Tokiems pobūviams rekomenduojama sudaryti atskirą patiekalų valgiaraštį, kuriame nebūtų rizikingų ar greitai gendančių maisto produktų, pakaktų geros kokybės geriamojo vandens ne tik gėrimams ar maistui ruošti, bet ir rankoms nusiplauti. Neleidžiama įsinešti kito gamintojo ar namuose gaminto maisto, nes už pobūvio dalyvių maitinimo saugą ir kokybę atsako viešojo maitinimo įmonė.
Vasarą viešojo maitinimo įmonių personalas turi griežčiau laikytis asmens higienos taisyklių, dažniau plauti ir dezinfekuoti rankas bei gamybos inventorių, kasdien keisti darbo drabužius, nedelsiant iš gamybos patalpų šalinti susikaupusias maisto ir ne maisto atliekas, nuolat prisiminti elementariausius higienos reikalavimus, keliamus viešojo maitinimo įmonių darbuotojams.
Vilija VASILIAUSKIENĖ
Vilkaviškio rajono VMVT
vyr. specialistė,
maisto produktų inspektorė
Parašykite komentarą
Tik prisijungę vartotojai gali komentuoti.