Valgiaraštį paįvairina grybai

Grybautojai iš miškų jau kibirais tempia baravykus, raudonviršius, lepšes, tad vis
dažniau namai pakvimpa čiškinamais spirgučiais, kurie taip pagardina grybų patiekalus.
Mat lietuviai mėgsta „stiprų“ maistą, o grybuose mažai riebalų. Tačiau baltymų grybuose
net daugiau nei mėsoje. Be to, nemažai angliavandenių ir ląstelienos.

Baltymų daugiausiai yra jaunų grybų kepurėlėse, o mažiausiai – kotuose. Baltymus
organizmas geriausiai įsisavina iš džiovintų grybų. Juose baltymų beveik dvigubai
daugiau negu šviežioje mėsoje.

Pagal angliavandenių kiekį grybai panašūs į daržoves, nors turi nemažai tik jiems
būdingų junginių.

Mineralinių medžiagų yra maždaug tiek pat, kiek ir kituose natūraliuose produktuose.
Ypač daug kalio, fosforo ir geležies, kurie būtini mūsų organizmui.

Visuomet rinkite tik gerai žinomus grybus, geriausiai jaunus. Senuose gali būti
susikaupusių nuodingų junginių. Vėlų rudenį nerinkite šalnų pakąstų grybų. Jiems ypač
kenkia besikartojančios šalnos, nuo kurių grybuose gali atsirasti nuodų.

Surinktus grybus apdorokite tą pačią dieną, vėliausiai – kitą. Nespėję grybų sutvarkyti, paskleiskite juos vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Nuvalytus, o ypač nuplautus
grybus suvartokite tuojau pat. Nuo mirkymo prastėja grybų skonis ir kokybė.

Grybų apkepėliai

0,5 l virtų įvairių grybų, 2 svogūnai, 3 kiaušiniai, 100 g pieno, druskos, pipirų, 500 g
fermentinio sūrio, aliejaus arba sviesto kepimui.

Virtus grybus apkepame keptuvėje kartu su susmulkintais svogūnais, įdedame prieskonių, atvėsiname, sumalame mėsmale. Į grybų masę įmaišome išplaktus kiaušinius,
pieną, supilame į riebalais pateptus kepimo indelius ir pabarstę tarkuotu fermentiniu
sūriu iškepame orkaitėje. Valgome šiltus.

Grybų ir žuvies užkandis

300 g keptos žuvies, 3–4 virtos morkos, 4 svogūnai, 1,5–2 stiklinės įvairių grybų, 8 riekės
sumuštinių duonos, 100 g fermentinio sūrio, 2 šaukštai majonezo, aliejaus kepimui,
druskos, pipirų.

Iš keptos žuvies išimame kaulus. Susmulkiname morkas. Keptuvėje su aliejumi pakepame 2 susmulkintus svogūnus, sudedame virtas morkas, žuvį, apkepame, įdedame prieskonių. Keptuvėje su aliejumi apkepame dar 2 susmulkintus svogūnus, sudedame grybus,
įdedame prieskonių. Atvėsusius įdarus atskirai sumalame mėsmale, įdedame po šaukštą
majonezo. Ant sumuštinių duonos dedame įdarų, viduryje pabarstome sutarkuoto fermentinio sūrio ir iškepame orkaitėje.

Rudens gėrybių krepšeliai

600 g kiaulienos nugarinės, kiaulienos prieskonių, 2 citrinos, 1 stiklinė virtų grybų, 1
svogūno galvutė, 1 morka, 1 paprika, 1/2 kopūsto, druskos, aliejaus.

Nugarinę supjaustome 1,5 cm storio griežinėliais, kuriuos pamušame mėsos plaktuku,
įtriname kiaulienos prieskoniais, užpilame išspaustomis citrinų sultimis ir paliekame 2
val. pastovėti. Įdarui aliejuje pakepiname kubeliais supjaustytas daržoves ir grybus.

Paskaniname druska. Įdarą sudedame į tinklelį ir leidžiame nuvarvėti aliejui. Ant
nugarinės dedame po 2 šaukštus įdaro ir užlenkę kraštus pasmeigiame ant medinio
iešmo. Kepame aliejumi pateptoje skardoje 220⁰ C temperatūroje apie 1 val. Kepant
palaistome pasūdytu vandeniu arba mėsos sultiniu.