Siūlykite temą

---

Fotografuokite, filmuokite ir atsiųskite mums savo medžiagą Didesnes nei 10Mb dydžio bylas prašome siųsti per wetransfer.com.
	Taip pat galite parašyti mums el. pašto adresu redakcija@santaka.info arba susisiekti tiesiogiai su mūsų žurnalistais.

Straipsnių paieška

---

Skelbimai

---

Internetu galite užsisakyti asmeninį skelbimą „Santakoje“.

Skelbimai svetainėje

---

Vieta ir darbo laikas

---

Redakcijos darbo laikas:
Darbo dienomis - 8-17 val.
Pietų pertrauka - 12-13 val.

„Santaka“ / Virtuvėje 

---

Itališka fokačija ir indiška naan duonelė.

Lietuviškos juodos duonos su raugu kepimas reikalauja įgūdžių, o štai itališką fokačiją ar indišką naan duonelę išsikepsite be vargo. Šiltą pavasario pavakarę taip ir norisi ilgiau pabūti lauke, tad naudokimės proga gaminti ir valgyti gryname ore. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria kepiniams naudojamų baltų kvietinių miltų dalį keisti visagrūdžiais: speltos, grikių, avižų ar avinžirnių.

Kodėl geriausia rinktis viso grūdo miltus?

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, palankiausi sveikatai yra viso grūdo miltai, nes jie sumalti su gemalu ir luobele, išsaugant visas naudingąsias medžiagas: „Jie lėtai įsisavinami, juose gausu sudėtinių angliavandenių, todėl visada geriau rinktis visagrūdžius miltus, duoną ir kruopas. Be to, svarbus ir malimo būdas – rupiai malti miltai lėčiau įsisavinami nei smulkiai malti. Tad kepant duoną, blynus ar pyragus rekomenduotina dalį aukščiausios rūšies baltų kvietinių miltų pakeisti visagrūdžiais avižų, grikių, speltų ar kitais.“

Vis tik gydytoja dietologė siūlo nepiktnaudžiauti miltų gaminiais. „Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, geriau juos vartoti 1–2 kartus per savaitę. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei eilę mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia. Tačiau aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas“, – primena dr. E. Gavelienė.

Ji pastebi, kad sveikiems žmonėms neverta rinktis gaminių be gliuteno, nes tai tik įprastas grūdų baltymas: „Maždaug tik 1 proc. žmonių populiacijoje serga celiakija: negali valgyti gliuteno turinčio maisto, bet tai genetinė liga, kurią išprovokuoja ne pats gliutenas. Šių pacientų sveikatos ir ilgaamžiškumo užtikrinimui begliutenė dieta – būtina. Nedidelis procentas yra ir turinčių neceliakinį jautrumą gliutenui. Tačiau kitiems visiškai išbraukti gliuteną iš raciono nėra sveikatai palanku, nes taip yra nuskurdinamas mitybos racionas.“

Miltų rūšių vis daugėja, neapsiribokime kvietiniais

Nors kiekvienuose namuose rasime kvietinių miltų, verta spintelėse jų turėti dar bent kelių rūšių: kepdami blynelius vaikams, ruošdami pyrago tešlą, galime eksperimentuoti ir įmaišyti vis kitokių miltų, tad kepinių skonis kaskart skirsis.

Kviečiame grilyje išsikepti itališką fokačija arba indišką naan duonelę – jos pirmosios dings nuo stalo.



Naan duonelė

Reikės:

7 g sausų mielių;

180 ml drungno vandens;

3 stiklinių šviesių speltos miltų;

1 šaukštelio cukraus;

1/2 šaukštelio druskos;

3 šaukštų alyvuogių aliejaus;

1 šaukštelio kepimo sodos;

4 šaukštų natūralaus jogurto;

50 g sviesto;

4 skiltelių česnako.

Kaip gaminti:

1. Sausas mieles sumaišykite su vandeniu ir palikite keliolikai minučių, kol pradės putoti.
2. Miltus supilkite į dubenį, įberkite cukraus, druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus. Į jogurtą suberkite sodą, išmaišykite ir leiskite jam suputoti. Jogurtą su soda supilkite ant miltų bei užpilkite suaktyvintomis mielėmis. Rankomis arba virtuvės kombainu užminkykite vientisą, prie rankų nelimpančią tešlą. Dubenį, kuriame kildinsite tešlą, ištepkite aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltai.
3. Įkaitinkite grilį, uždėkite kaitros paskirstymo lėkštę bei groteles su picos akmeniu, kuris turėtų įkaisti iki 220 laipsnių temperatūros.
4. Iš paruoštos pakilusios tešlos išeis 6 duonelės, kurias minkant svarbu, kad jose atsirastų kuo daugiau oro tarpų. Minkykite perlenkdami jas kelis kartus bei užlenkinėdami pakraščius papločio vidurio link.
5. Duoneles kepkite ant įkaitinto picos akmens po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydami. Svarbu, kad papločiai gražiai apskurstų, išsipūstų ir juose susidarytų oro burbulai. Iškepusius aptepkite tirpintu sviestu su trintais česnakais.

Fokačija

Fokačijos pagrindui reikės:

340 g miltų;

1 šaukšto kukurūzų miltų;

200 ml šilto vandens;

100 ml alyvuogių aliejaus;

8 g sausų mielių;

2 šaukštelių druskos;

žiupsnelio cukraus.



Įdarui reikės:

Pomidoriukų, alyvuogių, šviežių rozmarinų;

norimų prieskonių;

50 ml alyvuogių aliejaus;

50 ml vandens.



Kaip gaminti:

1. Miltus sumaišykite su druska, cukrumi ir mielėmis. Supilkite šiltą vandenį ir lėtai maišykite iki10 minučių (pasitelkite į pagalbą virtuvės kombainą). Sukrėskite tešlą į miltais pabarstytą indą, užpilkite aliejumi, tada uždenkite maistine plėvele ir palikite porai valandų pakilti. Skardą ištepkite aliejumi, paskirstykite ant jos tešlą ir dar kartą palikite iškilti. Tada įspauskite į tešlą perpjautas pusiau alyvuoges ir pomidoriukus, pabarstykite rozmarinais.
2. Įkaitinkite grilyje kepimo akmenį iki 220 laipsnių. Kepkite fokačiją apie 20 minučių. Iškepusią apšlakstykite vandens ir aliejaus mišiniu, į kurį įmaišykite prieskonių.

Skanaus!

Komentarai:

Atgal į pradžios puslapį

---

Šiame numeryje

---

Apklausa

---

Kalbos patarimai

---

Šūksniai

---

Nuorodos

---

Statistika

---