{"id":62406,"date":"2016-02-05T14:43:12","date_gmt":"2016-02-05T11:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.17047165566933.sritis.lt\/index.php\/2016\/02\/05\/kokia-duona-yra-sveikatai-palanki\/"},"modified":"2025-01-04T15:06:21","modified_gmt":"2025-01-04T13:06:21","slug":"kokia-duona-yra-sveikatai-palanki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/2016\/02\/05\/kokia-duona-yra-sveikatai-palanki\/","title":{"rendered":"Kokia duona yra sveikatai palanki?"},"content":{"rendered":"

<\/em><\/p>\n

Šiandien, minint Šv. Agotos duonos dien\u0105, daugelis nesusim\u0105sto pirkdami duon\u0105 prekybos centruose, kad nuo sen\u0173 senov\u0117s duona buvo ne tik garbinama kaip sveikatos šaltinis, bet buvo pagrindin\u0117 maitintoja. <\/em> <\/b> <\/p>\n

Da\u017eniausiai ji buvo rauginta viso gr\u016bdo rugini\u0173 milt\u0173 duona. Tuo tarpu XXI a. duonos r\u016bši\u0173 yra gausyb\u0117. Kaip išsirinkti duon\u0105 ne tik skani\u0105, bet ir sveikatai palanki\u0105? <\/em> <\/b> <\/p>\n

Sveikiausia – rauginta viso gr\u016bdo rugin\u0117 duona, bet be s\u0117kl\u0173, kod\u0117l? <\/b> <\/p>\n

Vidutiniškai vienas \u017eem\u0117s gyventojas suvalgo šešias riekutes arba apie 200 gram\u0173 duonos per dien\u0105. Batonas, kvietin\u0117 duona, rugin\u0117 duona, rugin\u0117 ir kvietin\u0117 duona, kvietin\u0117 duona su s\u0117klomis, rugin\u0117 duona su s\u0117klomis, viso gr\u016bdo rugin\u0117 duona, viso gr\u016bdo rugin\u0117 duona su gr\u016bdais (rugiais arba kvie\u010diais) ir tai tik keletas r\u016bši\u0173, o kur dar skirting\u0173 prek\u0117s \u017eenkl\u0173 duona. Vartotojui vis sunkiau išsirinkti stovint prie pilnut\u0117li\u0173 lentyn\u0173 prekybos centruose. Da\u017eniausias vertinimo kriterijus minkšta ir skani. Taip, batonas irgi minkštas ir s\u0105lyginai skanus, bet ar sveikatai palankus? <\/p>\n

„Rafinuot\u0173 kvietini\u0173 ar rugini\u0173 milt\u0173 gaminiai tiesiog tuš\u010dios kalorijos, kurios suteikia sotumo jausm\u0105 trump\u0105 laik\u0105, po 1, 5 – 2 val. v\u0117l jau\u010diamas alkis. Neturi vitamin\u0173, mineralini\u0173 med\u017eiag\u0173, bei skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173, kurios b\u016btinos normaliai virškinimo sistemai palaikyti. <\/p>\n

Renkantis raugint\u0105 viso gr\u016bdo rugin\u0119 duon\u0105 galima ir su skaldytais gr\u016bdais (rugiais arba kvie\u010diais) ne tik jausit\u0117s sot\u016bs pakankamai ilgai, bet organizm\u0105 praturtinsite vitaminais, mineralin\u0117mis med\u017eiagomis ir maistin\u0117mis skaidulomis, kuri\u0173 net 4 kartus daugiau nei rafinuot\u0173 kvietini\u0173 ir rafinuot\u0173 rugini\u0173 milt\u0173 duonoje. Nors pasi\u016bla tokios sveikatai palankios duonos parduotuv\u0117je n\u0117ra didel\u0117, bet rasti \u012fmanoma“, – aiškina sveikatai palankaus maisto technolog\u0117 Raminta Bogušien\u0117. <\/p>\n

„Beja, kepant namuose reikia taip pat atsi\u017evelgti \u012f pasirenkamus miltus, rinktis kuo da\u017eniau viso gr\u016bdo ruginius, re\u010diau viso gr\u016bdo kvietinius. Egzistuojantis mitas, kad tamsi duona sveikesn\u0117, bet nereiškia, kad ši duona viso gr\u016bdo rugini\u0173 milt\u0173. Da\u017enu atveju rafinuoti ruginiai miltai maišomi su kvietiniais. Patartina, ieškant sveikiausio pasirinkimo skaityti \u017eenklinimo etiketes. \u017dinoma, nekalbu apie tokias sudedam\u0105sias dalis kaip maisto priedai, kuri\u0173 J\u016bs\u0173 valgomoje duonoje netur\u0117t\u0173 b\u016bti“, – teigia Vš\u012e „Tikra mityba“ Direktor\u0117 Danguol\u0117 Gasparavi\u010dien\u0117. <\/p>\n

S\u0117klos – saul\u0117gr\u0105\u017e\u0173, lin\u0173 s\u0117men\u0173 ar kitos n\u0117ra atsparios terminiam apdorojimui, o kaip \u017einote duona kepama aukštose temperat\u016brose ir gali susidaryti \u017ealingos med\u017eiagos. Geriau smulkint\u0173 sezamo s\u0117kl\u0173, lin\u0173 s\u0117men\u0173, kanapi\u0173 s\u0117kl\u0173 ir moli\u016bgo s\u0117kl\u0173 apsibarstykite ant iškeptos duonos riekel\u0117s ir sviesto gabal\u0117lio, taip ne tik praturtinsite duon\u0105 vertingomis med\u017eiagomis, bet bus skanus sumuštinis. <\/p>\n

Duona ir alergenas <\/b> <\/p>\n

Išsiaiškinome, kad sveikiausia viso gr\u016bdo rugin\u0117 duona, bet ne visiems! Duona gali b\u016bti ne tik sveikatai palanki, bet ir \u017ealinga. Šiuo laiku, glitimas vienas iš pagrindini\u0173 maisto netoleravimo kaltinink\u0173. Duonos pagrindin\u0117s sudedamosios dalys rugiai ir kvie\u010diai, kuriuose glitimo daugiausia. Patariama atkreipti d\u0117mes\u012f \u012f savo organizm\u0105, ar toleruojate glitimo turin\u010dius produktus. Simptomai, kurie rodo, kad J\u016bs galimai netoleruojate glitimo turin\u010di\u0173 produkt\u0173: pykinimas, v\u0117mimas, pilvo p\u016btimas, viduriavimas, viduri\u0173 u\u017ekiet\u0117jimas, svorio kritimas, odos b\u0117rimas ir nie\u017e\u0117jimas, nuovargis, kraujavimas iš nosies, plauk\u0173 slinkimas. Jei jau\u010diate nors vien\u0105 iš ši\u0173 po\u017eymi\u0173, atkreipkite d\u0117mes\u012f, ar tai paaštr\u0117ja suvalgius glitimo turin\u010di\u0173 produkt\u0173, ar ne. <\/p>\n

Duona ir aflatoksinai <\/b> <\/p>\n

Pel\u0117sis arba kitaip aflatoksinai ir pavojingiausias iš j\u0173 mikotoksinas – kancerogeniniai ir net ma\u017ei kiekiai turi \u012ftakos kepen\u0173 v\u0117\u017eio susirgimams ir yra genotoksiški, jau net neaptariama alergini\u0173 reakcij\u0173 tikimyb\u0117. <\/p>\n

„Patariame nevalgyti duonos su pel\u0117siu, net ir nupjovus pel\u0117sio kraštel\u012f, neapsisaugosime, jis išplinta, nors ir nesimato. Gali u\u017ekr\u0117sti, net greta esan\u010dius maisto produktus. Pagrindiniai faktoriai, lemiantys j\u0173 susidarym\u0105 – aukšta temperat\u016bra ir didel\u0117 dr\u0117gm\u0117, ypatingai laikant produktus ilgesn\u012f laiko tarp\u0105 netinkamomis s\u0105lygomis <\/a> . Jei matote, kad nesp\u0117site suvalgyti duonos, laikykite šaldytuve, kitu atveju teks išmesti”, – sako maisto technolog\u0117 R. Bogušien\u0117. <\/p>\n

Duona ir akrilamidai <\/b> <\/p>\n

Akrilamidai – tai dar viena kancerogenin\u0117 med\u017eiaga, kelianti rimt\u0105 pavoj\u0173 \u017emoni\u0173 sveikatai ir yra ne tik skrudintose bulvyt\u0117se, bulvi\u0173 trašku\u010diuose, bet ir m\u016bs\u0173 kasdienin\u0117je duonoje. Akrilamidas susiformuoja vykstant reakcijai tarp amino r\u016bkš\u010di\u0173 ir cukraus, paprastai maisto produktuose, turin\u010diuose krakmolo, kurie termiškai apdorojami aukštoje temperat\u016broje virš 120 ºC kepant ir skrudinant. <\/p>\n

„Ne išimtis ir duona, o ypatingai jos pluta, kurios valgyti nerekomenduojama, d\u0117l joje gausaus ši\u0173 kenksming\u0173 med\u017eiag\u0173 kiekio. Nustatyta, kad duonos plutoje akrilamido kiekis gali b\u016bti 10 kart\u0173 didesnis nei minkštime. Akrilamido kiekis did\u0117ja ir per ilgai skrudinant duon\u0105. Jei duonos pluta apskrudusi, apipjaustykite ir nevalgykite deg\u0117si\u0173“, – nurodo Vš\u012e „Tikra mityba“ Direktor\u0117 Danguol\u0117 Gasparavi\u010dien\u0117. <\/p>\n

Vš\u012e „Tikra mityba“ siekia didinti visuomen\u0117s ir maisto pramon\u0117s bei viešojo maitinimo sektoriaus sveikos mitybos raštingum\u0105. „Mes suk\u016br\u0117me „Sveikos mitybos standart\u0105”, kur\u012f \u012fvertino profesionalai. Jis sudarytas iš daugyb\u0117s kriterij\u0173, vienas iš j\u0173 skatinimas pirmenyb\u0119 teikti daugiau skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173 turintiems produktams. <\/p>\n

„Sveikos mitybos standarto“ tikslas – inicijuoti poky\u010dius viešojo maitinimo sektoriuje, maisto pramon\u0117je, kad atsirast\u0173 daugiau sveikatai palanki\u0173 produkt\u0173 bei patiekal\u0173 ir vartotojui b\u016bt\u0173 paprasta juos atpa\u017einti. Siekdami šio tikslo, suk\u016br\u0117me ne tik sveikos mitybos kriterij\u0173 rinkin\u012f, bet ir atpa\u017einimo \u017eenkl\u0105 vartotojams – „Sveikos mitybos standartas”. Turime vizij\u0105, kad nor\u0117dami valgyti sveikatai palank\u0173 maist\u0105 „\u010dia ir dabar“, tur\u0117sime pasirinkim\u0105 ne tik viešojo maitinimo sektoriuje, bet ir prekybos centruose“, – \u012fsitikinusi R. Bogušien\u0117. <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Šiandien, minint Šv. Agotos duonos dien\u0105, daugelis nesusim\u0105sto pirkdami duon\u0105 prekybos centruose, kad nuo sen\u0173 senov\u0117s duona buvo ne tik garbinama kaip sveikatos šaltinis, bet buvo pagrindin\u0117 maitintoja. Da\u017eniausiai ji… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_FSMCFIC_featured_image_caption":"NULL \/ NULL","_FSMCFIC_featured_image_nocaption":"","_FSMCFIC_featured_image_hide":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[],"class_list":["post-62406","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tyrimas","pmpro-has-access"],"featured_image_urls":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","post-thumbnail":"","visualnews_post_thumb":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"author_info":{"info":["admin"]},"category_info":"Tyrimas<\/a>","tag_info":"Tyrimas","comment_count":"0","jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62406"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62406\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116463,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62406\/revisions\/116463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santaka.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}