Valgiaraščiai maitinimo įmonėse turi būti sudaromi rūpestingai

Iki naujų mokslo metų pradžios visos ugdymo, mokymo, globos įstaigos, kuriose yra valgyklos ar kavinės-bufetai, privalo turėti vaikų maitinimui tiekiamų maisto produktų asortimentą bei valgiaraščius, sudarytus vadovaujantis rekomenduojamų ir nerekomenduojamų maisto produktų grupėmis. Pritarus mokyklos tarybai bei patvirtinus įstaigos vadovui, asortimentas ir valgiaraščiai turi būti suderinti su Marijampolės visuomenės sveikatos centru. Šiuo metu centras yra patvirtinęs dar nedaug valgiaraščių, todėl norėtume paraginti nedelsti juos pristatyti.

Kaip pastebėjo Saugos skyriaus vyr. specialistė Ina Kavaliauskienė, pagrindinės klaidos, kurių ji randa valgiaraščiuose, – baltymai, riebalai, angliavandeniai neatitinka rekomenduojamos paros energijos ir maistinių medžiagų normos. Mokiniai per daug gauna paprastųjų angliavandenių (konditerijos gaminių, cukraus, uogienių, kompotų) bei riebalų (kepto maisto, daug riebių padažų).

Valgiaraščiuose trūksta vaisių ir daržovių, grūdinių kultūrų, mažai pieno produktų, per daug kiaušinių. Kai kurių produktų (daržovių, vaisių, uogų, duonos, mėsos, sviesto, kruopų ir pieno) vaikai turi gauti kasdien, o sūrio, varškės, grietinės, žuvies galima patiekti ir rečiau – 1–2 kartus per savaitę.

Sveikatos apsaugos ministerija yra išleidusi įsakymą dėl Lietuvos higienos normos „Bendrojo lavinimo mokykla. Bendrieji sveikatos saugos reikalavimai“ pakeitimo. Jo esmė – maitinimas mokyklose turi būti organizuojamas taip, kad mokiniams būtų sudarytos sąlygoms pavalgyti šilto maisto. Maitinimas gali būti organizuojamas ne tik bufetuose, valgyklose, bet ir kitose tam tinkamose patalpose. Valgiaraščiuose turi būti nurodyta kiekvieno patiekalo energinė vertė (kcal).

Rekomenduojamos maitinimui maisto produktų grupės: daržovės, bulvės, vaisiai, uogos (ypač iš ekologinės gamybos ūkių) ir jų patiekalai, sultys (ypač šviežios); grūdiniai (duonos gaminiai, kruopų produktai) ir ankštiniai produktai; pienas ir pieno produktai (ypač liesi); liesa mėsa (paukštiena, jautiena, veršiena, triušiena ir kt.) ir jos produktai; žuvis ir jos produktai; augalinis aliejus; kiaušiniai; geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo (negazuoti).

Nerekomenduojamos maisto produktų grupės: bulvių traškučiai ir kiti riebaluose virti gaminiai; saldainiai, konditerijos gaminiai su kremu ir (ar) šokoladu; nealkoholiniai gėrimai su maisto priedais (dažikliais, konservantais, saldikliais), gazuoti gėrimai; genetiškai modifikuotas maistas ar genetiškai modifikuotų sudedamųjų dalių turintys produktai. Taip pat nerekomenduojami kiti daug riebalų, sočiųjų riebalų rūgščių, cukraus ar druskos turintys produktai (mėsos produktai, konditerijos gaminiai).

Valgiaraščiuose pasitaikantys patiekalai, tokie kaip picos, skrudintos bulvytės ir pan., nėra uždrausti, tačiau vaikams nerekomenduojami.

Daiva KLIMAVIČIENĖ

Marijampolės visuomenės
sveikatos centro
vyr. specialistė
ryšiams su visuomene